旅游烹飪學(xué)院

旅游烹飪學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)下設(shè)的特色學(xué)院，學(xué)院成立于1998年，由揚(yáng)州大學(xué)原商業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系和原師范學(xué)院歷史旅游系旅游管理專業(yè)組建而成。2002年，揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院搬遷至鹽阜路校區(qū)，與學(xué)院合并組建成立旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)與工程學(xué)院，實(shí)行“兩塊牌子、一套班子”的建制。2022年7月，旅游烹飪學(xué)院、食品科學(xué)與工程學(xué)院分設(shè)各自獨(dú)立辦學(xué)。辦學(xué)40年來(lái)，學(xué)院走出一條“特色建院、育人立院、科研興院、人才強(qiáng)院、開放榮院”的發(fā)展之路。

將特色彰顯作為建院之基

學(xué)院下設(shè)旅游管理系、烹飪與營(yíng)養(yǎng)系兩個(gè)系部，設(shè)有旅游管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育兩個(gè)本科專業(yè)。旅游管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年，2000年開辦旅游管理本科專業(yè)，2003年獲批旅游管理碩士學(xué)位授予權(quán)，2016年獲批同等學(xué)力申請(qǐng)碩士學(xué)位培養(yǎng)資格，現(xiàn)為江蘇省一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)創(chuàng)辦于1983年，時(shí)年4月9日《光明日?qǐng)?bào)》在頭版位置進(jìn)行了報(bào)道，并指出“這批新生是全國(guó)第一代烹飪大學(xué)生”，學(xué)院成為中國(guó)烹飪高等教育的發(fā)源地。其后，專業(yè)辦學(xué)層次不斷提升，并引領(lǐng)中國(guó)烹飪高等教育的發(fā)展。1994年，創(chuàng)辦烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)。2001年，掛靠運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)碩士點(diǎn)設(shè)立運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健研究方向，開展烹飪領(lǐng)域的碩士研究生培養(yǎng)工作。2002年，和食品科學(xué)與工程專業(yè)聯(lián)合申報(bào)食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，并順利獲批通過(guò)，下設(shè)烹飪科學(xué)與工程方向。2005年，專業(yè)申報(bào)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士點(diǎn)獲得通過(guò)。2018年，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)設(shè)立“烹飪科學(xué)與工程”方向。2023年，學(xué)院積極推動(dòng)與食品科學(xué)與工程等學(xué)科的交叉融合研究，獲批“餐飲科學(xué)與技術(shù)”交叉學(xué)科博士點(diǎn)。人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了本科、碩士和博士三個(gè)層次的全覆蓋。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)于2019年入選國(guó)家首批一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，2021、2022、2023年軟科專業(yè)排名上榜A+專業(yè)，綜合排名第1。

將人才培養(yǎng)作為立院之本

學(xué)院建成營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、現(xiàn)代酒店與旅游管理實(shí)踐教育中心兩個(gè)江蘇省實(shí)驗(yàn)教育與實(shí)踐教育教學(xué)中心，為人才培養(yǎng)提供有力支撐。圍繞課程、師資、平臺(tái)、資源與評(píng)價(jià)，構(gòu)建了專業(yè)素養(yǎng)與工匠精神相融合、理論研究與行業(yè)實(shí)踐相融合、傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相融合、數(shù)字技術(shù)與教學(xué)方式相融合、國(guó)際水準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合的“五融”人才培養(yǎng)體系。近年來(lái)，學(xué)生在挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)賽事舞臺(tái)上，獲國(guó)家級(jí)和省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)12項(xiàng)。學(xué)生積極參與餐飲烹飪領(lǐng)域的國(guó)家級(jí)賽事，獲得特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)180余人次，省級(jí)特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)120余人才，其他各類層次專業(yè)賽事獲獎(jiǎng)超千人次。2017年、2021年學(xué)院先后獲得江蘇省教學(xué)成果將一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。

將科學(xué)研究作為興院之源

學(xué)院一直作為科研工作作為內(nèi)涵建設(shè)的重中之重。1987年，學(xué)院獲批江蘇省烹飪研究所。以陶文臺(tái)、聶鳳喬、邱龐同等為代表的老師們，為我國(guó)烹飪史、飲食文化、烹飪古籍整理等方面做出重要貢獻(xiàn)。以周曉燕為負(fù)責(zé)人的團(tuán)隊(duì)，是世界上首臺(tái)自動(dòng)烹飪機(jī)器人愛可研制的骨干力量，獲得國(guó)家863計(jì)劃和國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目資助。2016年，獲批國(guó)務(wù)院僑辦授予的首個(gè)海外惠僑工程中餐繁榮基地。2021年，獲批國(guó)內(nèi)同領(lǐng)域唯一、江蘇高校首個(gè)文化和旅游部中餐非遺技藝傳承重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。此外，學(xué)院建有江蘇省淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化工程中心、揚(yáng)州市預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心等重要科研平臺(tái)。2023年，結(jié)合學(xué)院新設(shè)后的實(shí)際情況，組建7支科研團(tuán)隊(duì)。獲批國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金1項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金6項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了國(guó)家科學(xué)基金立項(xiàng)數(shù)的新突破。學(xué)院主編的《美食研究》系國(guó)內(nèi)餐飲烹飪領(lǐng)域唯一的中文核心期刊，辦刊質(zhì)態(tài)穩(wěn)步提升，有力支撐科研工作。

將隊(duì)伍建設(shè)作為強(qiáng)院之舉

學(xué)院擁有一支專業(yè)素質(zhì)精良、業(yè)務(wù)能力突出的師資隊(duì)伍。現(xiàn)有教師96名，其中，專任教師75人，高級(jí)職稱教師34人，博士學(xué)歷教師52人。教師中，國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者1人，文化和旅游部青年專家1人，省青藍(lán)工程學(xué)術(shù)帶頭人、省優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇工匠、雙創(chuàng)人才等省級(jí)人才6人次，中國(guó)烹飪大師13人。獲批國(guó)家級(jí)技能大師工作室1個(gè)、江蘇省技能大師工作室1個(gè)，在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中獲得特金、金獎(jiǎng)120多人次，在第八屆世界中國(guó)烹飪大賽中，學(xué)院代表隊(duì)獲得團(tuán)體總分第一。

將開放辦學(xué)作為榮院之道

學(xué)院開展廣泛的社會(huì)服務(wù)工作，建有首批全國(guó)職教師資重點(diǎn)建設(shè)基地、教育部國(guó)家級(jí)職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)基地、文化和旅游部中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研培基地等國(guó)家級(jí)平臺(tái)。為各級(jí)非遺傳承人群、近20個(gè)省份中高職院校提供專業(yè)培訓(xùn)。學(xué)院教師作為申報(bào)文本和建設(shè)規(guī)劃編制的負(fù)責(zé)人，助力揚(yáng)州順利獲批聯(lián)合國(guó)“世界美食之都”，揚(yáng)州市人民政府發(fā)函致謝。學(xué)院始終注重校企合作，協(xié)同育人，與益海嘉里、聯(lián)合利華、洲際酒店、三星愛寶健、揚(yáng)子餐飲、軍歌餐飲、天博食品等一批重要品牌企業(yè)實(shí)現(xiàn)校企合作共建，開展形式多樣的創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)和各類大賽。以獲批的首個(gè)海外惠僑工程-中餐繁榮基地、中國(guó)-東盟教育培訓(xùn)中心等平臺(tái)，深入推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)，舉辦多場(chǎng)次海外中餐繁榮發(fā)展高峰論壇。建成旅游管理專業(yè)整建制全英文授課的留學(xué)生班級(jí)，招收來(lái)自日本、韓國(guó)、新加坡、孟加拉等國(guó)家和地區(qū)的本科生和研究生，學(xué)院留學(xué)生規(guī)模已達(dá)150余人。與美國(guó)、法國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等10多個(gè)國(guó)家建立合作關(guān)系，一批教師走向海外傳播和推廣中華飲食文化，形成了積極廣泛的社會(huì)影響。

“以實(shí)干篤定前行，以?shī)^斗開啟未來(lái)”，立足新時(shí)代，揚(yáng)大旅烹人將以“奮楫揚(yáng)帆、只爭(zhēng)朝夕”的奮進(jìn)姿態(tài)，聚勢(shì)謀遠(yuǎn)，開放融合，向?qū)崿F(xiàn)“國(guó)際著名、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、引領(lǐng)行業(yè)的高水平特色學(xué)院”的辦學(xué)目標(biāo)闊步前行。